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【簡単】らっきょうの下処理と合わせ酢で甘酢漬け

旬のらっきょうが売っていてので、らっきょうの甘酢漬けを作ってみました。

らっきょうの下処理

土つきらっきょう 

 

土付きのらっきょうが売っていたので購入。

新鮮なものの方がより美味しく作れるので、購入したらなるべく早く作りましょう。

大まかな汚れを洗い流す 

 

ボウル等(今回は大きな鍋を使用)にらっきょうを入れて水洗いをします。

汚れのついたらっきょう

 

矢印

 

大まかな汚れを落としたらっきょう

 

 

 

土などの大まかな汚れを水で洗い流します。

くっついているらっきょう

 

 

バラしたらっきょう

 

 

 

くっついているらっきょうは一個ずつに分けます。

大まかな汚れを落としたらっきょう 

 

大まかな汚れは落ちました。

 

 

両端を落とす前のらっきょう
両端を切ったらっきょう

 

 

 

 

らっきょうの両端を切り落とします。

 

 

痛んだ部分が残っているらっきょう
痛んだ部分を取り除いたらっきょう

 

 

 

 

1度目に取れきれなかった汚れや痛んだ部分があれば、綺麗に取り除きます。

薄皮などを取るために洗う 

 

もう一度水洗いをし、薄皮などをしっかり取り除きます。

下処理したらっきょうの画像 

 

ザルに上げて水を切って下処理は終わりです。

らっきょうの甘酢漬け

材料

生らっきょう・・・・・・660g

合わせ酢・・・・・・・・450cc

唐辛子・・・・・・・・・1本(今回は輪切り唐辛子を使用しました)

(お好みで)ハチミツ・・・大さじ2〜(お好みの量)

出光の合わせ酢

今回使用したのは鹿児島で有名な『出光』の合わせ酢です。 鹿児島のママあざらしに送ってもらいました。

作り方

袋に入れたらっきょう 

 

下処理した生らっきょうを綺麗な密封できる袋(チャック付き)に入れる。

唐辛子を入れたらっきょう 

 

唐辛子を入れる。

合わせ酢を入れたらっきょう 

 

合わせ酢を入れる。

空気を抜いてチャックを閉めたらっきょう 

 

空気を抜いてチャックをする。

冷暗所に2〜3週間置けば完成。

 

 

2週間経った時に味見をしてみました。

まだしっかりと味が染み込んでいませんでした。

もう少し甘さが欲しいと思い、ハチミツ大さじ2を足し、よく揉み込んで冷暗所に置きました。

 

漬け込んでから3週間が経ちました。

完成です!

 

感想

ハチミツの甘さも加わり、子供でも美味しく食べることが出来ました。

らっきょうを漬けるのは大変そうなイメージがあり、漬けたことがなかったのですが、自分好みの味付けをすることができるので、また来年も作りたいと思いました。

 

煮沸消毒した瓶で漬け込むのが一般的ですが、今回は簡単に作りたかったので、チャック付きの袋を使用しました。

 

おまけ〜らっきょうの酢みそ和え〜

甘酢漬けにしなかった分のらっきょうで酢みそ和えを作りました。

材料

生らっきょう・・・お好きなだけ(今回は5個)

酢みそ・・・・・・適量

作り方

薄切りにしたらっきょう 

 

下処理したらっきょうを薄切りにします。

水にさらしておくらっきょう 

 

水にさらして20分程度おいておきます。

水は途中で一度入れ替える。

水を切ったらっきょう 

 

ザルに上げて水気を切り、器に盛りつけます。

らっきょうの酢みそあえ 

 

酢みそをかけて完成!

らっきょうの辛味は少し残りますが、酢みその甘さと合わさって子供でも美味しく食べることができました。

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